山形青菜漬けは、山形県を中心に食べられる郷土料理。
雪降る前に収穫し軽く干して塩漬けにする。これを一度取り出して塩抜きし、家庭独自の味付け(醤油､昆布､みりん､酒､ザラメ砂糖など）で本漬けする。日が経つとベッコウ色を帯びてくる。少し辛みがある古漬けは油炒め、煮物に使える。

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